Alle deje kan køles. Nedkøling af dej sænker gærens aktivitet, men det stopper den ikke helt. … Køletiden betragtes som den første stigning. Når du er klar til at bruge din nedkølede dej, skal du tage den ud af køleskabet, slå den ned og lade den hvile, inden du former den.
Hvor lang tid tager det, før den nedkølede dej hæver?
Din dej hæver helt inden for 12-24 timer afhængigt af hvor meget gær du bruger og temperaturen i dit køleskab. Du kan gå direkte fra at ælte din dej til at hæve den i køleskabet, hvis du vil.
Kan jeg bage dejen direkte fra køleskabet?
Ja, du kan bage dejen direkte fra køleskabet – den behøver ikke nå stuetemperatur. Dejen har ingen problemer med at blive bagt kold og vil bage jævnt, når den bages i en meget varm ovn.
Vil dejen stadig hæve efter nedkøling?
Når din dej begynder at hæve, vil den fortsætte med at hæve, indtil du bager den. Gær er dog langt mest aktiv, når den er varm. Det betyder, at når din dej er i køleskabet, vil hastigheden, hvormed den udvider sig, aftage dramatisk. Det betyder ikke, at du stopper stigningen helt.
Hvordan får du dejen til at hæve efter nedkøling?
Afkøling af dejen vil bremse gæraktiviteten, men det stopper den ikke helt. Efter æltning lægges dejen i ensmurt skål og dæk med smurt plastfolie og stil i køleskabet. Punk dejen ned efter den har været i køleskabet i 1 time, og tryk den derefter ned hver 24. time derefter.
