Rennin, også kaldet chymosin, protein-fordøjende enzym, der køller mælk ved at omdanne kaseinogen til uopløseligt kasein; den findes kun i den fjerde mave hos drøvtyggende dyr, såsom køer. … Hos dyr, der mangler rennin, koaguleres mælk ved virkningen af pepsin, som det er tilfældet hos mennesker.
Hvordan får du rennin?
Animal osteløbe er et enzym opnået fra den fjerde mave på en ufravænnet kalv (dette kan omfatte kalve eller endda lam og kid), men er i dag tilgængelig i flydende form (selvom nogle stadig traditionelle producenter – f.eks. Beaufort – stadig bruger strimler af tørret mave).
Hvordan udvindes rennin?
Dybfrosne maver formales og lægges i en enzym-ekstraherende opløsning. Det rå osteløbeekstrakt aktiveres derefter ved at tilsætte syre; enzymerne i maven produceres i en inaktiv form og aktiveres af mavesyren. … Typisk indeholder 1 kg ost omkring 0,0003 g osteløbeenzymer.
Hvor forekommer rennin naturligt?
Rennin, også kaldet chymosin, er et naturligt forekommende, protein-fordøjende enzym, der findes i den fjerde mave hos unge pattedyr.
Hvad er kilden til rennin?
Hovedkilden til renin er de juxtaglomerulære celler (JGCs), som frigiver renin fra opbevaringsgranulat. Udover renin-angiotensin-systemet (RAS) i JGC'erne findes der lokale RAS'er i forskellige væv.
