Hårdhvede betragtes som en "hård" type, som skaber et groft mel, når det males. Dette grove mel er Semolina, og det bruges til at lave Semolina Pasta. Ordet Semolina er afledt af det italienske ord "Semolino", der betyder klid.
Hvilken type semulje bruges til pasta?
Semolina durumhvedemel
Semolina mel er proteinrigt og indeholder et højt glutenindhold. Det er et populært valg, når man laver pasta for dens stærkere bid og mere grove maling. Højt indhold af protein og gluten er det et godt valg til at lave pastadej med en mere gylden farve.
Kan du bruge fin semulje til pasta?
Hårdhvede, som er høj i gluten af den rigtige type, passer til regningen. (Hvis du køber færdiglavet pasta, er pasta di semola di grano duro, af hårdt hvedemel, den bedste.) … Bestil semuljemel fra natco-online.com, eller brug supermarkedsgryn, forudsat at den har en meget fin konsistens.
Er semulje det samme som 00?
(Durum er det latinske ord for hårdt.) Det finere mel fra hård hvede bruges til at lave semolina pasta mel og "00" mel (doppio zero mel), en ingrediens i pizzaer og pastaer. Den endosperm, der er tilbage efter formaling af det fine mel, males derefter og sælges som semuljemel.
Bruger du groft eller fint semulje til pasta?
Med hensyn til groft vs fint, grov semulje er det, der mest bruges til Knodel, tyske gnocchi, brød og lignende. IItalien, den fine type (semola rimacinata) er den vi bruger til pasta. Den er dog dyrere, og du kan få anstændige nok resultater selv med den mere grove.
