Opsummering: Nogle næringsstoffer, især vandopløselige vitaminer, går tabt under tilberedningsprocessen. Rå frugt og grønt kan indeholde flere næringsstoffer som vitamin C og B-vitaminer.
Hvordan tilbereder du grøntsager uden at miste næringsstoffer?
Tørre tilberedningsmetoder såsom grillning, stegning og stegning bevarer også en større mængde næringsstoffer end kogning. Hvis du foretrækker at koge dine grøntsager, så gem det næringsrige kogevand for at tilføje supper og saucer. I modsætning til hvad mange tror, dræber mikroovn ikke næringsstoffer i grøntsager.
Er grøntsager bedre til dig kogte eller rå?
Det er bedre at spise visse fødevarer kogte, da rå versioner kan indeholde skadelige bakterier. Tilberedning af mad dræber effektivt bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom (27). Men frugt og grøntsager er generelt sikre at indtage rå, så længe de ikke er blevet forurenet.
Hvorfor fjerner madlavning af grøntsager næringsstoffer?
Madlavning nedbryder mange planters tykke cellevægge og frigiver de næringsstoffer, der er lagret i dem. Vandopløselige næringsstoffer som C-vitamin og B-vitamin og en gruppe næringsstoffer kaldet polyfenoler ser ud til at være de mest sårbare over for nedbrydning i forarbejdning og madlavning.
Hvad er den sundeste måde at spise kål på?
diæt
- Hold det enkelt og dryp ristet snittet kål med olivenolie, knust sort peber og hakket hvidløg.
- Føj strimlet kål til en frisk grøn salat.
- Føj hakket kål til enhver suppe eller gryderet nær slutningen af tilberedningen.
