Når du begynder at tilberede fisk, er den ret skinnende og gennemsigtig. Når det er færdigt, vil fisk være uigennemsigtige. Flakes let med en gaffel. Når fisken er færdigkogt, vil den flage fra hinanden med en gaffel (mere om det næste).
Hvordan ved jeg, om min fisk er flaget?
Den bedste måde at se, om din fisk er færdig, er ved at teste den med en gaffel i en vinkel, på det tykkeste sted, og dreje forsigtigt. Fisken vil let flage, når den er færdig, og den vil miste sit gennemsigtige eller rå udseende. En god tommelfingerregel er at tilberede fisken til en indre temperatur på 140-145 grader.
Hvad betyder det, at fisk flager?
Hviser til processen med afbrydelse af små stykker fra fødevarer for at kontrollere, om maden er færdig eller for at skille maden helt fra hinanden, så den kan kombineres med andre ingredienser. Mad såsom tilberedt fisk flager let efter tilberedning.
Hvordan ser flagende laks ud?
Laks skifter fra gennemskinnelig (rød eller rå) til uigennemsigtig (pink), når den tilberedes. Efter 6-8 minutters tilberedning kontrolleres for færdighed ved at tage en skarp kniv for at kigge ind i den tykkeste del. Begynder kødet at flage, men stadig har lidt gennemskinnelighed i midten, er det færdigt. Det skal dog ikke se råt ud.
Hvorfor er min fisk så sej?
Fisk, der virker sej, når du bider i den, er sandsynligvis gennemstegt. Når det går fra færdigt til "overdrevet", fortsætter kødetfast krymper derefter og skubber fugt ud, som fordamper og efterlader fisken tør og sej. Frisk fisk behøver lidt pynt, for dens smag er lige så skrøbelig som dens kød.
