Rejer har faktisk ikke vener, fordi de har et åbent kredsløb; men den proces, vi kalder deveining, tjener et vigtigt formål. Den første "åre" er fordøjelseskanalen, eller "sandvenen", og er der, hvor kropsaffald som sand passerer igennem.
Hvad er den mørke åre på undersiden af rejer?
Den sorte åre, der løber langs rejens ryg, er dens tarmkanal. I The California Seafood Cookbook udtaler forfatterne (Cronin, Harlow & Johnson): "Mange kogebøger insisterer på, at rejer bør udvikles. Andre latterliggør denne praksis som unødvendigt kræsen og en masse problemer."
Fjerner du venen på bunden af rejer?
Der er to "årer." Den ene er en hvid åre, som er på undersiden af rejen. … Dette er fordøjelseskanalen, eller "sandvenen", og det er her kroppens affaldsstoffer såsom sand passerer gennem rejerne. Du fjerner det, dels fordi det er uappetitligt, men også for at du ikke bider ned i sandet og sandet.
Skal du indtage rejer på begge sider?
Til hale-on-rejer skal du fjerne skallen, som du gjorde før, men lade det sidste segment være vedhæftet, og derefter fjerne det. Når opskrifter kræver både hoved og hale på, fjern blot skallen fra midten. Lav et lavt snit i ryggen af rejerne og træk venen ud.
Kan du spisevenen under rejerne?
Du kan ikke spise rejer, der ikke er blevet udviklet. Hvis du skulle spise rejerne rå, kan den tynde sorte "åre", der løber igennem den, forårsage skade. Det er rejens tarm, der ligesom enhver tarm har mange bakterier. … Så det er helt i orden at spise kogte rejer, "årer" og det hele.
