Deglazing er en madlavningsteknik til at fjerne og opløse brunede madrester fra en pande for at smage saucer, supper og sovs.
Hvad betyder deglaze?
Afglasning er simpelthen handlingen med at tilsætte væske til en varm pande, hvilket tillader alle de karamelliserede stykker, der sidder fast i bunden, at slippe. … Sådan ser afglasning ud. Ja, det er nemt. Du kan bruge stort set hvilken som helst væske til at deglaze en pande og få alt det lækre op.
Hvordan afglaserer du en pande?
Sådan afglasurer du en pande
- Fjern alle brændte, sorte stykker fra bunden af gryden før afglasning, og hæld det meste af det resterende fedtstof ud i gryden.
- Hæld ca. en kop kold væske i den varme pande. …
- Bring væsken i kog, reducer derefter varmen, og lad den simre, indtil den er reduceret til cirka det halve.
Hvad vil det sige at afglasere en hollandsk ovn?
Meget forenklet sagt, afglasning eller "at afglaze en pande" betyder at tilsætte væske til en varm pande for at frigøre eventuelle stykker mad, brunet væske eller endda kød. Disse fastsiddende stykker er en skattekiste af smag og bør ikke gå i afløbet med opvaskevandet.
Hvad hedder de brune stykker i en gryde?
De hedder fond, og de er starten på en meget god pandesauce. Her er hvad du behøver at vide. I madlavningens univers er fond det mørke stof. Uopdagelige i en færdig ret kan disse koncentrerede brune stykker virkesmå, men den indflydelse, de har på smagen, er enorm.
