Når man laver chokolade, bruges en melanger typisk til at kværne små bidder af ristede kakaobønner kaldet nibs, ned i en tyk væske kendt som chokoladevæske. Men den kan også meget mere, inklusiv raffinering af chokoladen for at få en glat mundfornemmelse og conching, som forfiner smagen yderligere.
Har jeg brug for en Melanger for at lave chokolade?
Du kan helt sikkert "rekonstituere" kakaopulver og kakaosmør med sukker (og andre ingredienser) for at lave chokolade. Du behøver ikke at starte fra spiritus eller masse.
Hvordan bruger du Melanger-chokolade?
Hvis du vil prøve, forvarm dine spidser og raffineringsskål og slibeskiver til omkring 140 F/60 C i en ovn. Saml Melangeren og start den med at køre (den vil være HØJT). Tilsæt langsomt en 4 ozs nibs. Tilføj langsomt endnu et pund i løbet af den næste time, efterhånden som spidserne begynder at blive flydende.
Hvad er en conching-proces?
Conching er en proces, der bruges til fremstilling af chokolade, hvorved en overfladeskrabemixer og omrører, kendt som en conche, fordeler kakaosmør jævnt i chokolade og kan fungere som en " polerer" af partiklerne. … Chokolade af ringere kvalitet er koncentreret i så lidt som 6 timer.
Hvad laver en chokoladeraffinaderi?
Opgraderede maskiner, der er specifikke for fremstilling af chokolade, kaldes "chokoladeraffinører". Vi har gjort dem mere robuste ved at tilføje flere opgraderinger, herunder mere robustegear, fuldt forseglede kuglelejer (vigtigt, når du arbejder med kakaosmør), bedre materialer til stenholderen, langvarige remme og en overdreven varmelukning …
