Proteiner gennemgår både kulde- og varmedenaturering, men ofte kan kolddenaturering ikke detekteres, fordi det sker ved temperaturer under frysepunktet. Proteiner, der gennemgår påviselig kulde- og varmedenaturering, giver en pålidelig kurve for proteinstabilitet.
Hvad er kold denaturering af proteiner?
Protein udfoldning forårsaget af opvarmning af en proteinopløsning fra stuetemperatur til højere værdier er et velkendt fænomen og omtales blot som "termisk denaturering", mens udfoldning forårsaget af afkøling af proteinet fra stuetemperatur til lavere værdier kaldes "kold denaturering".
Denaturerer nedkøling proteiner?
Alle ved, at proteiner kan nedbrydes af varme. … Dette fænomen, kaldet kold denaturering, har været kendt i adskillige årtier, men er vanskeligt at observere, fordi nedbrydning sker ved temperaturer så lave, at vand, opløsningsmidlet for de fleste proteiner, fryser, før temperaturen for kold denaturering nås.
Ved hvilken temperatur denaturerer protein?
Smeltetemperaturen varierer for forskellige proteiner, men temperaturer over 41°C (105,8°F) vil bryde interaktionerne i mange proteiner og denaturere dem. Denne temperatur er ikke så meget højere end normal kropstemperatur (37°C eller 98,6°F), så dette faktum viser, hvor farlig en høj feber kan være.
Hvorfor denaturerer nogle proteiner ved lavt niveautemperaturer?
Interaktion mellem polære grupper i proteinet med vand er temperaturafhængige. … Dette betyder, at polypeptidkæden kan udfolde sig i tilstrækkelig lav temperatur (når der er mindre energi i systemet til at bevare de ugunstige interaktioner), hvilket afslører grupper, der norm alt er skjult i proteinstrukturen.
