2024 Forfatter: Elizabeth Oswald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 00:05
Når stivelsesholdige fødevarer-ris, pasta, brøddej-tilberedes i nærværelse af vand, absorberer alle de individuelle stivelsesgranulat vand og svulmer op. Amylose- og amylopektinmolekylerne i granulatet, der tidligere klæber sammen, slapper lidt af og skilles fra hinanden, så vandet kan sive ind blandt dem.
Hvad er retrogradation food science?
Retrogradering er en igangværende proces, som i starten involverer hurtig omkrystallisation af amylosemolekyler efterfulgt af en langsom omkrystallisation af amylopektinmolekyler. Amylose retrogradation bestemmer den indledende hårdhed af en stivelsesgel og klæbrigheden og fordøjeligheden af forarbejdede fødevarer.
Hvad er retrograderingsproces i stivelse?
Abstract: Retrogradation af stivelse er en proces, hvor adskilte amylose- og amylopektinkæder i en gelatineret stivelsespasta reassocieres for at danne mere ordnede strukturer.
Hvad er brødretrogradation?
Under bagning begynder stivelsesmolekyler i den rå brøddej at gelatinisere ved omkring 150°, hvilket betyder, at de absorberer fugt, svulmer op og bliver derefter halvfaste. … Når brødet kommer ud af ovnen og afkøles til under gelatineringstemperaturen, omdannes stivelsesmolekylerne og hærder – retrogradation af stivelse.
Er retrogradation god eller dårlig?
Stivelse retrogradation har været genstand for intensiv forskning gennem de sidste 50 år, primært pga.til dets skadelige virkning på de sensoriske og opbevaringsmæssige kvaliteter af mange stivelsesholdige fødevarer. Imidlertid er retrogadation af stivelse ønskelig for nogle stivelsesholdige fødevarer med hensyn til tekstur og ernæringsmæssige egenskaber.
Anbefalede:
Hvad er eksempler på analgetika?
Der er to hovedgrupper af analgetika: anti-inflammatoriske analgetika og opioider. Antiinflammatoriske lægemidler virker ved at reducere betændelse (hævelse) på stedet for smerten. Eksempler omfatter: Acetaminophen . … Eksempler omfatter:
Hvad er nogle eksempler på luftbårne sygdomme?
Nogle af de almindelige patogener, der kan spredes via luftbåren transmission, er: Anthrax. Aspergillose. Blastomycosis. Skoldkopper. Adenovirus. Enterovirus. Rotavirus. Influenza. Hvad er eksempler på luftbårne sygdomme?
Hvad er et meristisk træk eksempler?
Meristiske træk er dem, hvor fænotyperne registreres ved at tælle hele tal. Eksempler på meristiske træk omfatter antallet af frø i en bælge eller antallet af æg, der lægges af en kylling om et år. Disse er kvantitative træk, men de har ikke en uendelig række af fænotyper.
Hvad er eksempler på opløste stoffer og opløsningsmidler?
Opløste stoffer er de materialer, der opløses i opløsningsmidler, og vi ender med opløsning. Nogle eksempler på opløsningsmidler er vand, ethanol, toluen, chloroform, acetone, mælk osv. Eksempler på opløste stoffer omfatter sukker, s alt, oxygen osv.
Hvad er eksempler på oxygenisk fotosyntese?
I planter, alger og cyanobakterier frigiver fotosyntese ilt. Dette kaldes oxygenisk fotosyntese. Selvom der er nogle forskelle mellem oxygenisk fotosyntese i planter, alger og cyanobakterier, er den overordnede proces ret ens i disse organismer.
