Pantanelli, køkkenchefen for Catherine de Medici fra Firenze, opfandt choux-dej efter at have flyttet til Frankrig i 1540. Det wienerbrød opkaldt efter ham var i det væsentlige en varmtørret pasta hvormed han lavede porte og kager, som spredte sig over Frankrig.
Hvem har lavet choux-dej?
Dens skabelse tilskrives Antonin Carême, da Carême er ansvarlig for mange ekstravagante wienerbrødskreationer i det 19. århundrede, og han er kendt for at have arbejdet med choux-dej (Dumas 205- 206).
Hvad er choux-dej rejst af?
Jeg plejede at spise en masse eclairs og flødepuster, da jeg var lille, så choux-dej har en særlig plads i mit hjerte. Og jeg synes, det er ret geni alt, at choux-dej ikke bruger et kemisk hævemiddel til at hæve. I stedet bruger den luft og fugt fanget i dejen til at hæve (vand og æg).
Hvorfor hedder det pâte à choux?
Pâte à choux, eller choux-pasta, er en pasta lavet af mel, vand, smør og æg - den er lidt tykkere end en dej, men ikke helt så tyk som en dej. … “Pâte” betyder pasta og “choux” betyder kål - navnet kommer af ligheden med små kål, når puderne kommer ud af ovnen.
Hvad er 2 typer choux-dej?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, franske crullers, beignets, St. Honoré-kage, Paris-Brest, quenelles, parisiske gnocchi, dumplings, gougères, chouketter, craquelins ogchurros.
