cereus findes i jord, rå plantefødevarer såsom ris, kartofler, ærter, bønner og krydderier er almindelige kilder til B. cereus. Tilstedeværelsen af B. cereus i forarbejdede fødevarer skyldes kontamination af råmaterialer og den efterfølgende modstand af sporer over for termiske og andre fremstillingsprocesser.
Hvordan spredes Bacillus cereus?
TRANSMISSIONSMÅDE: Den primære transmissionsmåde er via indtagelse af B. cereus-forurenet mad 1 2: madforgiftning med opkastningsmidler er i vid udstrækning blevet forbundet med indtagelse af ris og pasta, mens diarré-typen for det meste overføres af mælkeprodukter, grøntsager og kød.
Hvordan kan Bacillus cereus forebygges?
En af de nemmeste måder at forhindre fødevarebåren sygdom forbundet med B. cereus på er ved sikre, at maden tilberedes grundigt og afkøles hurtigt. En af de førende årsager til fødevarebårne infektioner og forgiftninger fra B. cereus er den forkerte opbevaring af kogte fødevarer.
Kan Bacillus cereus formere sig i fødevarer?
Mens vegetative B. cereus-celler dræbes under normal madlavning, er sporer mere modstandsdygtige. Levende sporer i mad kan blive til vegetative celler i tarmene og producere en række diarré-enterotoksiner, så det er ønskeligt at fjerne sporer.
Hvilke fødevarer er knyttet til Bacillus cereus?
Products Associated with B.
cereusforgiftning omfatter mælk, grøntsager, kød og fisk. Fødevarer forbundet med den emetiske type forgiftning omfatter risprodukter, kartofler, pasta og osteprodukter. Andre fødevarer såsom saucer, kager, supper, buddinger og salater blev identificeret som vehikler i madforgiftningsudbrud.
