Selv om den oprindelige opfinder af retten er ukendt, oplyser madforskere, at kokken for markisen de Brancas først skabte retten. Galantines blev derefter meget populære under den franske revolution, der strakte sig fra 1789 til 1799.
Hvad er galantine og ballotine?
Galantiner og ballotiner er to af dem. … - En galantine er formet i en cylinder, hvilket gør den let at skære. Derefter pakkes det ind i stof og pocheres på lager. Den serveres altid kold, ofte i aspic. - En ballotine kan pocheres eller braiseres og serveres norm alt varm i en sauce lavet af kogevæsken.
Hvad er galantine i fødevareproduktion?
I det franske køkken er galantine (fransk: [galɑ̃tin]) en ret med udbenet fyldt kød, oftest fjerkræ eller fisk, der norm alt pocheres og serveres koldt, ofte belagt med aspic. Galantiner er ofte fyldt med kød og presset til en cylindrisk form.
Hvad er forskellen mellem Ballantine og galantine?
En galantine er norm alt cylindrisk i form, hvilket gør den lettere at skære. Galantiner er også norm alt pakket ind i stof og pocheret i deres eget lager. På den anden side kan ballotiner enten pocheres eller braiseres og serveres norm alt i en bouillon lavet af rester af kogevæske.
Hvad mener du med udtrykket galantine?
: en kold ret bestående af udbenet kød eller fisk, der er blevet fyldt, pocheret,og dækket med skygge.
