Lyt til udtale. (A-fluh-TOK-sin) Et skadeligt stof fremstillet af visse typer skimmelsvamp (Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus), som ofte findes på dårligt opbevarede kerner og nødder. Indtagelse af fødevarer forurenet med aflatoksin er en risikofaktor for primær leverkræft.
Hvad bruges aflatoksin til?
De er blevet fundet i både foder til kæledyr og mennesker, såvel som i foder til landbrugsdyr. Dyr, der fodres med kontamineret mad, kan overføre aflatoksin-omdannelsesprodukter til æg, mælkeprodukter og kød.
Hvilken mad indeholder aflatoksin?
Aflatoksiner kan forekomme i fødevarer som jordnødder, trænødder, majs, ris, figner og andre tørrede fødevarer, krydderier, rå vegetabilske olier og kakaobønner, som følge af svampeforurening før og efter høst. Flere typer aflatoksiner produceres naturligt.
Hvilke typer aflatoksin er der?
Der er fire hovedtyper af aflatoksiner: B1, B2, G1 og G2. Aflatoksin B1 er det vigtigste giftstof, der produceres og er reguleret i USA til 20 ppb i landbrugsprodukter, der kan bruges i menneskeføde.
Hvordan fjerner du aflatoksin fra mad?
Den mest almindelige måde at fjerne AFB1 ved hjælp af fysiske metoder er at opvarme og bruge gammastråler. Aflatoksiner er meget termostabile. Undersøgelser har vist, at AFB1-niveauer reduceres betydeligt ved opvarmning ved 100 og 150°C i 90 minutter,henholdsvis 41,9 og 81,2%.
